Schneekugel-Muffins

Da ich so viele Anfragen bekommen habe, zeige ich Euch heute, wie man diese Schneekugeln macht.
Ihr braucht:
12 Blatt Gelatine
400 ml Wasser
Wasserbomben
Etwas Draht

zuerst habe ich die Luftballons in der Größe aufgeblasen, wie die Kugeln später sein sollen. Am Luftballon habe ich dann ein Stück Draht angebracht. Dann habe ich die Gelatineblätter in kaltem Wasser eingeweicht. Bitte nehmt keine gemahlene Gelatine, da die Kugel dann nicht so schön klar wird.
Dann habe ich 400 ml Wasser im Mikro etwas erwärmt und die ausgedrückten Gelatineblätter nach und nach eingerührt. Nun kann es losgehen, ich habe dann 1 Luftballon in die Gelatine getaucht, etwas abtropfen lassen und mit dem Draht in einen Styroporblock gesteckt. Ich habe insgesamt 12 Luftballons getaucht, nachdem ich beim 12. angekommen war, konnte ich gleich mit dem ersten wieder weitermachen, denn der war schon so weit getrocknet, dass ich ihn wieder tauchen konnte.
Das ganze habe ich 5 mal wiederholt, damit es eine stabile Schicht gibt. Ihr könnt es auch öfter tauchen, desto stabiler wird Eure Kugel. Dann habe ich die Luftballons für 24 Std. mit Hilfe des Drahtes,aufgehängt. Ihr könnt sie auch im Styroporblock stecken lassen.Aber auf jeden Fall mind. 24 Std. trocknen lassen.

Nun schneidet Ihr den Luftballon oben auf und man braucht meist gar nicht mehr viel machen, der Luftballon zieht sich von alleine zusammen und man kann den Rest einfach heraus nehmen.

Ich habe den Teig vom Glühwein-Kuchen gemacht und auf Muffinförmchen verteilt.
Dann aber nur ca. 20-25 min. backen.

Dann habe ich einen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser angerührt und auf die Muffins gestrichen, hierauf habe ich eine fertige Zuckerfigur gesetzt, Ihr könnt natürlich auch die Figuren selbst modellieren, und dann die Gelatinekugel darübergestülpt. Man kann auch noch Kokosflocken auf den Zuckerguss streuen wenn man möchte.
Ich wünsche Euch viel Spass und gutes Gelingen.

Weihnachtsplätzchen

Rentierkekse
100g gem. Mandeln
300 g Mehl
200 g zimmerwarme Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Eßl. abger. Orangenschale
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt, mind. 3 Std. kühlen.


Gekühlten Teig nochmal gut durchkneten, und auf Mehl ca. 3 mm dick ausrollen.
Rentiere ausstechen und im vorgeh. Backofen auf 180 Grad ca. 12 Min. backen.

Nach dem Erkalten, nach Lust und Laune mit Zuckerguss und Streudeko verzieren.

Haselnuss-Flöckchen

250 g Margarine
100 Puderzucker
1 P. Vanillezucker
250 g Speisestärke
75 g Mehl
30 g Kakao
1 gestr. TL gem. Zimt
1 gestr. TL gem. Kardamom
ca. 70 g Haselnüsse ganz

Alle Zutaten ausser die Haselnüsse zu einem glatten Teig verkneten und 1 Std. kühlen.

Danach den Teig zu Rollen formen mit ca. 2 cm Durchmesser. Davon ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. In jedes Teigstück eine Haselnuss drücken und den Teig so zusammendrücken, dass nur noch die Spitze der Haselnuss herausschaut.

Im vorgeh. Backofen bei 175 Grad ca. 15-18 Min. backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Spritzgebäck

375 g Butter
250 g gem. Mandeln
500 g Mehl
3 Eier
375 g Zucker
1 Vanillezucker

alles zu einem glatten Teig verkneten und über Nacht kühlen. Dann durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Vorsatz drehen.
Bei 180 Grad ca. 10-12 Min. backen.
Nach dem erkalten teilweise in flüssige Kuvertüre tauchen.

Nuss-Nougat-Kugeln

100 g Margarine
60 g Zucker
1 P. Salz
1 Ei
200 g Mehl
160 g Nuss-Nougat
100 g Kuvertüre

Alles ausser die Kuvertüre zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kleine Kugeln formen, dabei in die Mitte immer ein Stückchen Nougatmasse geben. Etwas flachdrücken und auf ein Blech legen. Bei 200 Grad ca. 12-15 Min. backen. Nach dem auskühlen, mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

Schneebälle

3 Eiweiß sehr steifschlagen
1 Eßl. Zitronensaft
350 g Puderzucker  unterrühren
350 g gm. Mandeln und
200 g Mandelblättchen unterheben

 Aus der Masse mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und in
100 g Hagelzucker wälzen.
Die Schneebälle auf ein Blech legen und über Nacht trocknen lassen.

Dann im vorgeh. Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Nougattaler

75 g Butter
150 g Nougat
1 Ei
1 P. Vanillezucker
1 P. Salz
250 g Mehl
1/2  TL Backpulver

einen Knetteig herstellen und über Nacht kühlen.
Dann eine Rolle formen, kleine Stücke abschneiden, diese mit einer Gabel etwas flachdrücken.

Bei 180 Grad ca. 12-15 backen.
Nach dem erkalten, mit flüssiger Kuvertüre verzieren.

 Nusskugeln

250 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
300 g Mehl
100 g gem. Mandeln
100 g Kokosflocken

Alles zu einem glatten Teig verkneten und kleine Kugeln formen.
Bei 180 Grad ca. 17 Min. backen.

Nach dem Backen gleich mit Puderzucker bestäuben.

Pralinen

Weihnachtstrüffel
Rezept ist aus dem Pralinen-Rezept-Heft von Bake&Cook

Zutaten:
100 g Sahne
200 g Vollmilchkuvertüre
1-2 Msp. Lebkuchengewürz
45 g Rum
 Pralinenhohlkugeln (ich habe das Weihnachtsset von Bake&Cook verwendet, da sind die Sterne zum dekorieren gleich dabei)
600 g Vollmilchkuvertüre zum verschließen und garnieren

Sahne mit dem Lebkuchengewürz aufkochen.
Vom Herd nehmen, gehackte Kuvertüre dazu geben, einen Moment warten, dann mit dem Schneebesen hin und wieder umrühren, nach dem es etwas abgekühlt ist, den Rum einrühren.
Wenn der Ganache dickflüssig und kalt ist, mit einem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen.

450 g Schokolade schmelzen, mit den restlichen 150 g temperieren.
Etwas davon in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Kugeln damit verschließen.

Nachdem der Verschluß fest ist, können die Pralinen mit dem Rest der Kuvertüre überzogen werden.
Ich habe sie dann noch mit Goldpuder (auch von Bake&Cook) abgepudert. Dann mit einem Klecks Schokolade den Stern aufkleben.

Wenn man möchte, kann man auch vor dem Befüllen der Kugel, ein Stück Marzipan hinein geben

.


Vanilletrüffel
(auch diese Pralinen sind aus dem Heft von Bake&Cook)

100 g Sahne
200 g weiße Kuvertüre gehackt
1-2 Vanilleschoten
63 Pralinenhohlkörper weiß (von Bake&Cook)
600 g Kuvertüre zum verschließen und dekorieren

Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen. Vom Herd nehmen, geh. Kuvertüre dazu geben, einen Moment warten dann mit dem Schneebesen hin und wieder umrühren.
Den  Ganache erkalten lassen, dabei die Vanilleschote darin lassen.
Wenn der Ganache dickflüssig ist, mit einem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen.

450 g Kuvertüre schmelzen, mit den restlichen 150 g temperieren.
Etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Pralinen damit verschließen. Nachdem der Verschluss fest ist, können die Pralinen mit dem Rest der Kuvertüre überzogen werden.

Eierlikörtrüffel
(auch dieses Rezept und die Hohlkörper sind von Bake&Cook)

100 g Sahne
250 g weiße Kuvertüre
140 g Eierlikör
 63 Pralinenhohlkörper weiß
600 g weiße Kuvertüre zum verschließen und garnieren

Die Sahne aufkochen, wenn sie sprudelt vom Herd nehmen. Die gehackte Kuvertüre dazu geben, einen Moment warten, denn mit dem Schneebesen hin und wieder umrühren, bis der Ganache abgekühlt ist und keine Kuvertüreklümpchen mehr zu sehen sind. Jetzt den Eierlikör unterrühren. Den Eierlikör-Ganache mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen.

450 g Kuvertüre schmelzen und mit den restlichen 150 g temperieren.
Etwas kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinen damit verschließen.

Nachdem der Verschluß fest ist, können die Pralinen mit dem Rest Kuvertüre dekoriert werden.

 Marzipanpralinen

200 g Marzipanrohmasse
75 g Walnüsse gehackt
2 TL Puderzucker
2 Eßl weißen Rum
200 g weiße Kuvertüre
sowie ca.  40 Walnussviertel

Marzipanrohmasse kleinschneiden und mit den geh. Walnüssen,dem Puderzucker und dem Rum zu einer glatten Masse verkneten.
Die Masse auf einer Backunterlage ca. 1,5 bis 2 cm dick ausrollen. In ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die Pralinen darin tauchen und ein Walnussviertel als Deko oben drauf geben.Trocknen lassen.

Glühwein-Kuchen

 Glühwein:

1/4 l Rotwein
5 Eßl. Rum
50g Zucker
1 Zimtstange
6 Gewürznelken
2 Eßl. Zitronensaft
je 1 St. Schale von 1 Orange und Zitrone

alles in einem Topf aufkochen. Ca. 1 min. köcheln lassen. Auskühlen lassen und durch ein Sieb giessen.

 Teig:

250 g Zartbitterschokolade
200 g Butter                           zusammen über dem Wasserbad schmelzen, etwas  abkühlen lassen

300 g Mehl
375 g braunen Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 P. Backpulver
60 g Kakao                             alles mischen

6 Eier                                     ca, 3 Min. schaumig aufschlagen. Abgekühlte, noch flüssige Schokolade
                                               Buttermischung nach und nach unterrühren. Mehlmischung und 50 ml
                                                Glühwein kurz unterrühren.

Eine Gugelhupfform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen.
Bei 175 Grad ca. 50 Min. backen. Bei der Stäbchenprobe sollten noch schöne saftige Krümmel am Stäbchen sein.
Kuchen in der Form ca. 30 Min. abkühlen lassen, dann herauslösen und sofort mit dem Rest Glühwein beträufeln und auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder einen Schokoladenguss darüber geben.